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Fratelli Beretta S.p.A.（以下簡稱百樂得）誕生于1812年，最早是一家位于米蘭近郊Brianza的小肉鋪。多年來，他們在世界各地建立了16座新廠，其中一座在中國，兩座在美國。通過不斷地開發(fā)新技術(shù)，改進生產(chǎn)工藝，增設(shè)更多服務(wù)類公司，F(xiàn)ratelli Beretta取得了質(zhì)的飛躍。

百樂得家族作為香腸與臘肉生產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，對食品安全的持續(xù)承諾和對傳統(tǒng)地道美味的摯愛成就了這一舉世聞名的肉制品品牌。今天，經(jīng)過近兩百年的業(yè)務(wù)發(fā)展，百樂得仍然堅持高品質(zhì)的生產(chǎn)和對創(chuàng)新的孜孜以求。在他們針對日趨龐大的市場不斷推出新產(chǎn)品的同時，從來沒有放棄過對于細節(jié)的關(guān)注。百樂得集團的目標是，在堅持傳統(tǒng)品牌和嚴格標準的情況下不斷追求產(chǎn)品的創(chuàng)新。

Wuber：質(zhì)量和工藝

Wuber是百樂得的一個子公司，專業(yè)生產(chǎn)香腸、火腿和臘肉，產(chǎn)品因風(fēng)味眾多而廣受市場歡迎。“Wuber的主打產(chǎn)品是一款香腸，它比任何其他競爭對手的產(chǎn)品都享有更大的市場份額。”百樂得技術(shù)經(jīng)理Stefano Giovannoni說道。“Wuber的主要客戶是一些大型零售商，他們希望以合理的成本持續(xù)獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，然后提供給終端消費者。我們秉持企業(yè)一貫的戰(zhàn)略方針，憑借在食品生產(chǎn)領(lǐng)域豐富的經(jīng)驗和專業(yè)Know-how完全可以做到這點。”

不斷優(yōu)化產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝并不是一件容易的事情，特別是在面對百樂得集團高質(zhì)量標準的情況下。其中一個原因是，確保產(chǎn)品質(zhì)量和提高生產(chǎn)效率有時是相互沖突的兩個目標。因此，一家公司是否有能力在不斷提高生產(chǎn)效率的情況下仍然保持品質(zhì)卓越就成為其在市場競爭中最終勝出的決定性因素。

貝加萊不銹鋼面板具有特別的衛(wèi)生設(shè)計，保證在食品行業(yè)中可以進行無菌和安全操作

先進的PC技術(shù)提供高可靠性

在最近幾年，百樂得集團力求改變他們曾經(jīng)的生產(chǎn)方法。“特別是在食品行業(yè)，生產(chǎn)工藝還涉及生產(chǎn)成本的控制和生產(chǎn)過程的標準化，”Giovannoni說道。“我們必須盡可能采集系統(tǒng)每一部分的實時數(shù)據(jù)，包括一些重要的反饋數(shù)據(jù)，儀器儀表的控制效率標準和質(zhì)量要求的相關(guān)信息。”

百樂得家族數(shù)代都在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香腸產(chǎn)品

由此生成的數(shù)據(jù)提供了必要的信息，這些信息可以用于建立一個可重復(fù)應(yīng)用的標準，根據(jù)不斷變化的客戶需求調(diào)整產(chǎn)量。隨之而來的問題是，要想達成這一目標應(yīng)該選取哪些合適的工具。“在食品行業(yè)，70%的停車是電子電氣方面的問題，”Giovannoni說。“這一比例還會隨著控制組件的增加而增加，而在這些控制組件中電動組件顯著多于機械組件。”

這一事實直接推動百樂得選擇了具有高可靠性的PC解決方案，因為這是采集基本數(shù)據(jù)用于分析的最好方式。雖然如此，對于生產(chǎn)分析來說，盡可能避免新的控制元素的引進仍然十分重要，因為這有可能導(dǎo)致工廠或生產(chǎn)線停車。

貝加萊作為戰(zhàn)略選擇

當(dāng)百樂得集團決定在Medolago實施一個生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)的時候，他們對選用的PC解決方案有一些基本要求。最重要的一點就是它必須絕對可靠，因為無論如何都應(yīng)該避免將一些弱元素納入生產(chǎn)系統(tǒng)。其次要求PC能夠提供應(yīng)用所需要的多功能性。“選擇貝加萊的工業(yè)PC并非在于它的價格，”Giovannoni說，“而是主要取決于它的技術(shù)特點，如遠程監(jiān)控、無風(fēng)扇無硬盤系統(tǒng)、可集成堅固耐用達到IP65防護等級的顯示面板。”另外，他強調(diào)了這一帶百樂得LOGO的定制化產(chǎn)品的重要性，它帶給人一種家的感覺，消除了有其他公司介入生產(chǎn)的印象。“然而，這種定制化不僅限于使用我們的企業(yè)LOGO和專色，貝加萊還能夠另外安裝一個不銹鋼鍵盤，便于操作員將數(shù)據(jù)輸入PC。”

通過定期的數(shù)據(jù)分析，百樂得已經(jīng)具備對他們的肉制品進行進一步產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的能力

應(yīng)用于生產(chǎn)控制

目前Medolago工廠大約有60臺工控機運行在恒溫室中；它們遠程連接貝加萊Automation Panel系列控制面板。帶不銹鋼殼罩設(shè)計的15"和19"面板完全滿足食品行業(yè)嚴格的衛(wèi)生標準，它們分布在各個生產(chǎn)部門的每條生產(chǎn)線上。

工廠中從原材料的貯藏到裝卸都遍布百樂得定制化的控制器，整個生產(chǎn)流程還包括研磨、混料、蒸煮、質(zhì)量控制、包裝、打標和最終檢測。每臺PC上都會運行專業(yè)軟件對詳細的數(shù)據(jù)進行監(jiān)測，所有這些數(shù)據(jù)都會在一個光纖以太網(wǎng)上進行交換，然后傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心。

貝加萊工業(yè)PC用于數(shù)據(jù)的采集和分析。高可靠性和多功能性是這款現(xiàn)代化工控機的重要特征

“我們對這些面板的耐用性非常欣賞，”Giovannoni說，“以這種方式構(gòu)造的機器可以用在十分潮濕的環(huán)境中，我們經(jīng)常需要使用高壓水槍對設(shè)備進行沖洗。這是一個顯著的優(yōu)勢，因為我們必須首先考慮確保環(huán)境衛(wèi)生。在貝加萊的協(xié)助下，我們已經(jīng)實現(xiàn)了Medolago工廠的目標，接著我們將在意大利本土及海外的其他工廠實施。”

摘自《自動化博覽》2019年4月刊