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Fratelli Beretta S.p.A.（以下簡(jiǎn)稱百樂得）誕生于1812年，最早是一家位于米蘭近郊Brianza的小肉鋪。多年來，他們?cè)谑澜绺鞯亟⒘?6座新廠，其中一座在中國(guó)，兩座在美國(guó)。通過不斷地開發(fā)新技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，增設(shè)更多服務(wù)類公司，F(xiàn)ratelli Beretta取得了質(zhì)的飛躍。

百樂得家族作為香腸與臘肉生產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)食品安全的持續(xù)承諾和對(duì)傳統(tǒng)地道美味的摯愛成就了這一舉世聞名的肉制品品牌。今天，經(jīng)過近兩百年的業(yè)務(wù)發(fā)展，百樂得仍然堅(jiān)持高品質(zhì)的生產(chǎn)和對(duì)創(chuàng)新的孜孜以求。在他們針對(duì)日趨龐大的市場(chǎng)不斷推出新產(chǎn)品的同時(shí)，從來沒有放棄過對(duì)于細(xì)節(jié)的關(guān)注。百樂得集團(tuán)的目標(biāo)是，在堅(jiān)持傳統(tǒng)品牌和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的情況下不斷追求產(chǎn)品的創(chuàng)新。

Wuber：質(zhì)量和工藝

Wuber是百樂得的一個(gè)子公司，專業(yè)生產(chǎn)香腸、火腿和臘肉，產(chǎn)品因風(fēng)味眾多而廣受市場(chǎng)歡迎。“Wuber的主打產(chǎn)品是一款香腸，它比任何其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品都享有更大的市場(chǎng)份額。”百樂得技術(shù)經(jīng)理Stefano Giovannoni說道。“Wuber的主要客戶是一些大型零售商，他們希望以合理的成本持續(xù)獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，然后提供給終端消費(fèi)者。我們秉持企業(yè)一貫的戰(zhàn)略方針，憑借在食品生產(chǎn)領(lǐng)域豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)Know-how完全可以做到這點(diǎn)。”

不斷優(yōu)化產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝并不是一件容易的事情，特別是在面對(duì)百樂得集團(tuán)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況下。其中一個(gè)原因是，確保產(chǎn)品質(zhì)量和提高生產(chǎn)效率有時(shí)是相互沖突的兩個(gè)目標(biāo)。因此，一家公司是否有能力在不斷提高生產(chǎn)效率的情況下仍然保持品質(zhì)卓越就成為其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最終勝出的決定性因素。

貝加萊不銹鋼面板具有特別的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，保證在食品行業(yè)中可以進(jìn)行無菌和安全操作

先進(jìn)的PC技術(shù)提供高可靠性

在最近幾年，百樂得集團(tuán)力求改變他們?cè)?jīng)的生產(chǎn)方法。“特別是在食品行業(yè)，生產(chǎn)工藝還涉及生產(chǎn)成本的控制和生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化，”Giovannoni說道。“我們必須盡可能采集系統(tǒng)每一部分的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，包括一些重要的反饋數(shù)據(jù)，儀器儀表的控制效率標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的相關(guān)信息。”

百樂得家族數(shù)代都在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香腸產(chǎn)品

由此生成的數(shù)據(jù)提供了必要的信息，這些信息可以用于建立一個(gè)可重復(fù)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不斷變化的客戶需求調(diào)整產(chǎn)量。隨之而來的問題是，要想達(dá)成這一目標(biāo)應(yīng)該選取哪些合適的工具。“在食品行業(yè)，70%的停車是電子電氣方面的問題，”Giovannoni說。“這一比例還會(huì)隨著控制組件的增加而增加，而在這些控制組件中電動(dòng)組件顯著多于機(jī)械組件。”

這一事實(shí)直接推動(dòng)百樂得選擇了具有高可靠性的PC解決方案，因?yàn)檫@是采集基本數(shù)據(jù)用于分析的最好方式。雖然如此，對(duì)于生產(chǎn)分析來說，盡可能避免新的控制元素的引進(jìn)仍然十分重要，因?yàn)檫@有可能導(dǎo)致工廠或生產(chǎn)線停車。

貝加萊作為戰(zhàn)略選擇

當(dāng)百樂得集團(tuán)決定在Medolago實(shí)施一個(gè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)的時(shí)候，他們對(duì)選用的PC解決方案有一些基本要求。最重要的一點(diǎn)就是它必須絕對(duì)可靠，因?yàn)闊o論如何都應(yīng)該避免將一些弱元素納入生產(chǎn)系統(tǒng)。其次要求PC能夠提供應(yīng)用所需要的多功能性。“選擇貝加萊的工業(yè)PC并非在于它的價(jià)格，”Giovannoni說，“而是主要取決于它的技術(shù)特點(diǎn)，如遠(yuǎn)程監(jiān)控、無風(fēng)扇無硬盤系統(tǒng)、可集成堅(jiān)固耐用達(dá)到IP65防護(hù)等級(jí)的顯示面板。”另外，他強(qiáng)調(diào)了這一帶百樂得LOGO的定制化產(chǎn)品的重要性，它帶給人一種家的感覺，消除了有其他公司介入生產(chǎn)的印象。“然而，這種定制化不僅限于使用我們的企業(yè)LOGO和專色，貝加萊還能夠另外安裝一個(gè)不銹鋼鍵盤，便于操作員將數(shù)據(jù)輸入PC。”

通過定期的數(shù)據(jù)分析，百樂得已經(jīng)具備對(duì)他們的肉制品進(jìn)行進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的能力

應(yīng)用于生產(chǎn)控制

目前Medolago工廠大約有60臺(tái)工控機(jī)運(yùn)行在恒溫室中；它們遠(yuǎn)程連接貝加萊Automation Panel系列控制面板。帶不銹鋼殼罩設(shè)計(jì)的15"和19"面板完全滿足食品行業(yè)嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它們分布在各個(gè)生產(chǎn)部門的每條生產(chǎn)線上。

工廠中從原材料的貯藏到裝卸都遍布百樂得定制化的控制器，整個(gè)生產(chǎn)流程還包括研磨、混料、蒸煮、質(zhì)量控制、包裝、打標(biāo)和最終檢測(cè)。每臺(tái)PC上都會(huì)運(yùn)行專業(yè)軟件對(duì)詳細(xì)的數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，所有這些數(shù)據(jù)都會(huì)在一個(gè)光纖以太網(wǎng)上進(jìn)行交換，然后傳輸?shù)綌?shù)據(jù)中心。

貝加萊工業(yè)PC用于數(shù)據(jù)的采集和分析。高可靠性和多功能性是這款現(xiàn)代化工控機(jī)的重要特征

“我們對(duì)這些面板的耐用性非常欣賞，”Giovannoni說，“以這種方式構(gòu)造的機(jī)器可以用在十分潮濕的環(huán)境中，我們經(jīng)常需要使用高壓水槍對(duì)設(shè)備進(jìn)行沖洗。這是一個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槲覀儽仨毷紫瓤紤]確保環(huán)境衛(wèi)生。在貝加萊的協(xié)助下，我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了Medolago工廠的目標(biāo)，接著我們將在意大利本土及海外的其他工廠實(shí)施。”

摘自《自動(dòng)化博覽》2019年4月刊