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    日前在北京舉辦的第三屆中國大豆食品產(chǎn)業(yè)高端圓桌峰會上，與會專家、學者一致認為，要撬動我國目前消費量還不是很大的大豆食品市場，大力扶持我國大豆食品科技創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品是有力支點。與此同時，還應加強消費教育和企業(yè)的品牌培育。

    本屆峰會由中國大豆食品學會（CIFST）主辦，會議的主題是大豆蛋白食品與國民營養(yǎng)健康，與會者圍繞大豆食品的消費現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)前景、“雙蛋白”營養(yǎng)工程、大豆食品營養(yǎng)科普工程全國巡回講座、大豆食品電視大賽等話題展開了討論與演講。

    中國大豆食品學會常務副理事長兼秘書長王靖介紹說，大豆食品特別是大豆蛋白飲料正在成為飲料市場向牛奶和果汁發(fā)起挑戰(zhàn)的新興力量，同時也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的供應源。

    據(jù)悉，在美國、歐盟等地，大豆食品已成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，從奶、肉替代品發(fā)展到富含大豆蛋白的多種現(xiàn)代食品。全球最大的飲料公司可口可樂和百事也已經(jīng)加入到了大豆食品的生產(chǎn)行列中。2002年，可口可樂收購了健康食品Odwalla企業(yè)。2006年，百事收購了頂級果汁NakedJuice企業(yè)。這兩家企業(yè)都用大豆蛋白作為原料，同時混合新鮮水果或者蔬菜汁來生產(chǎn)新一代大豆蛋白飲料。

    目前，我國大豆食品已從豆腐、豆?jié){向深加工產(chǎn)品如大豆蛋白產(chǎn)品、大豆飲料延伸，但以大豆飲料等為代表的新興大豆食品消費份額還明顯不足。據(jù)我國著名營養(yǎng)學家蔣建平教授介紹，從1982年、1992年和2002年3次全國營養(yǎng)調(diào)查結果看，這20年間，我國居民豆制品消費僅略有增加，遠未達到15％~20％較為理想的要求。

    專家們認為，要增加大豆蛋白產(chǎn)品的消費，加大新產(chǎn)品的開發(fā)是由必之路，這需要企業(yè)在人才培育、研發(fā)投入、了解市場需求上下工夫。

    中國大豆食品學會理事長尹宗倫教授指出，新興大豆產(chǎn)品包括豆奶、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆蛋白粉等，既可直接食用，更可作為功能性配料加入到各種食品中，使大豆食品業(yè)與其他食品領域，諸如乳品業(yè)、肉品業(yè)、飲料業(yè)、焙烤業(yè)、冷凍業(yè)等廣泛融合，制成豆奶、酸豆奶、豆奶昔、豆冰淇淋、大豆基嬰兒配方食品、豆夾肉漢堡包、豆果汁、豆糧混合飲料、豆餅干等，以方便居民選購和食用。

    王靖認為，我國目前已經(jīng)啟動的“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略，是加大大豆產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，推動大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要突破口。“雙蛋白”開發(fā)戰(zhàn)略是指植物蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)開發(fā)并舉，以植物蛋白質(zhì)為基礎，綜合開發(fā)利用這兩大蛋白質(zhì)資源，并促進二者相結合，以利于發(fā)展中國大豆蛋白產(chǎn)業(yè)，提升動物蛋白優(yōu)化空間，增強我國城鄉(xiāng)居民膳食營養(yǎng)結構的優(yōu)化。

    王靖指出，中國是一個擁有13億人口，人均土地、用水能源緊缺的發(fā)展中國家。如何妥善解決食物與營養(yǎng)問題，仍將是面臨的一個首要問題。大豆蛋白質(zhì)所含的氨基酸比值與人體氨基酸模式最為接近，其營養(yǎng)效果等同于牛奶蛋白、雞蛋蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。對各種消費水平的消費者而言，大豆都是價廉物美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源。這種觀點得到了專家的一致認可。

    在研討中，專家們還普遍認為，要推動大豆食品的消費，特別是新興產(chǎn)品的消費，消費教育和媒體宣傳必不可少。因此，從今年9月起，中國大豆食品學會啟動了大豆食品營養(yǎng)科普工程全國巡講以來，已在北京等地的社區(qū)、學校等地廣泛宣傳了大豆營養(yǎng)，效果顯著。2009年，學會將加大巡講力度，向更多城市推廣。此外，學會還將籌劃在2009年上半年開展一次大豆食品主題電視知識大賽，讓更多的人了解和消費產(chǎn)自中國、優(yōu)質(zhì)價廉的好產(chǎn)品。